Buku Teknologi Pangan Jilid 1 Kelas 10 SMK

Materi Teknologi Pangan Jilid 1

Kata Pengantar................... i
Deskipsi ............................... iii
Daftar Isi .............................. iv

I. Pendahuluan ............. 1

II. Hasil Pertanian
Tanaman Pangan 5
2.1 Pendahuluan .............. 5
2.2 Buah-buahan .............. 5
2.3 Sayuran ......................... 12
2.4 Daging ......................... 17
2.5 Komoditas Hasil Perikanan ................... 29
2.6 Telur ........................... 38
2.7 Susu ........................... 43

III. Dasar-dasar Proses
Pengolahan/
Pengawetan
55
3.1 Pendahuluan .................. 55
3 . 2 Penggunaan/pengawetan Suhu Tinggi ............. 58
3 . 3 Pengawetan/penggunaan Suhu Rendah .............. 65
3.4 Pengecilan Ukuran ..... 70
3.5 Pengeringan ............... 75
3.6 Penggaraman ............. 82
3.7 Penggulaan ................. 86
3.8 Fermentasi .................. 91
3.9 Bahan Tambahan Makanan .................... 97
3.10 Pencampuran ............. 103
3.11 Ekstraksi ..................... 106
3.12 Penggasapan .............. 108

IV. Penanganan Pasca
Panen Produk Nabati
dan Hewani
126
4.1 Metabolisme Bahan Pangan ....................... 127 4.2 Klimakterik dan
Kelayuan .................... 130
4.3 Sifat Hasil Pertanian ... 135
4.4 Penanganan Pasca Panen Produk Nabati ... 139
4.5 Penanganan Pasca
Panen Produk Hewani .. 168

V. Sanitasi 194
5.1 Definisi Sanitasi .......... 194
5.2 Bakteri Indikator Sanitasi, Eschericia
coli dan Coliform ......... 196
5.3 Sumber-sumber Kontaminasi Pangan ... 198
5.4 Jenis-jenis sanitaizer ... 206
5.5 Sanitasi Pekerja .......... 209
5.6 Sanitasi Bangunan/
Ruang dan Fasilitas .... 211
5.7 Sanitasi Lingkungan .... 212
5.8 Penanggulangan Kontaminasi ................ 213
5.9 Keamanan Pangan ..... 214
5.10 Kesehatan dan Keselamatan Kerja ..... 223

VI. Pengemasan dan
Penyimpanan Hasil
Pertanian Pangan
dan Produknya
229
6.1 Sejarah Pengemasan ... 229
6.2 Fungsi dan Peranan Kemasan ..................... 231
6.3 Klasifikasi Pengemasan ............... 232
6.4 Jenis-jenis Bahan Pengemas ................... 234
6.5 Pembotolan ( Bottling) ... 254
6.6 Pengalengan ............... 261
6.7 Teknik Penutupan Wadah ......................... 263
6.8 Labelling (Pemberian
Label) .......................... 264