Buku Teknologi Pangan Jilid 2 Kelas 11 SMK

Materi Teknologi Pangan Jilid 2

Buku Teknologi Pangan ini
membahas tentang pengetahuan
bahan hasil pertanian, dasar-dasar
proses pengolahan atau
pengawetan, pasca panen,
sanitasi, pengemasan,
penanganan limbah, kimia pangan,
bioteknologi dan analisis usaha.

Dalam pengetahuan bahan hasil
pertanian, dijelaskan mengenai:
pengetahuan bahan untuk buah-
buahan, sayuran, daging,
komoditas hasil perikanan, telur,
susu dan komoditas curai.

Dasar-dasar proses pengolahan
atau pengawetan, membahas:
penggunaan/pengawetan suhu
tinggi, penggunaan/pengawetan
suhu rendah, pengecilan ukuran,
pengeringan, penggulaan,
fermentasi, bahan tambahan
makanan, pencampuran,
pengasapan dan pengasaman.

Penanganan Pasapanen produk
nabati dan hewani, membahas
tentang: metabolisme bahan
pangan, klimakterik dan kelayuan,
sifat hasil pertanian, penanganan
pascapanen produk nabati, dan
penanganan pascapanen produk.

Sanitasi membahas: definisi,
bakteri indikator sanitasi,
Escherichia coli dan coliform,
sumber-sumber contaminan
pangan, jenis-jenis saniter, sanitasi
pekerja, sanitasi
bangunan/ruang dan fasilitas,
sanitasi lingkungan,
penanggulangan kontaminasi, keamanan pangan, serta
keselamatan dan kesehatan kerja.

Pengemasan dan penyimpanan
hasil pertanian pangan dan
produknya, membahas: sejarah
pengemasan, fungís dan peranan
kemasan, klasifikasi pengemasan,
jenis-jenis bahan pengemas,
pembotolan (
bottling), pengalengan
dan peraturan-peraturan dalam
kemasan.

Limbah, membahas tentang:
pengelolaan limbah hasil pertanian
pangan,limbah industri pertanian,
penanganan limbah cair, teknologi
pengomposan, limbah bahan
berbahaya dan beracun (B3).

Kimia Pangan, membahas
mengenai: karbohidrat, protein,
lemak dan minyak, enzim, vitamin,
mineral, komponen bioaktif dan
pewarna sintetis.

Bioteknologi industri pangan,
membahas tentang: fisiologi sel
mikroba, fermentasi metabolit
primer, fermentasi metabolit
sekunder, teknologi fermentasi,
genetically modified organism
(GMO) dalam pangan, dan
bioteknologi asam laktat.

Analisis kelayakan usaha,
membahas tentang: usaha
agroindustri tempe, pinjaman
modal, skala usaha, biaya
produksi, perhitungan pendapatan,
hasil penjualan dan BEP (Break
Even Point).