Buku Pengujian Mutu Pangan Kelas 11 SMK

SMK Kelas 11

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Kelas	11
Pengarang	informasi belum tersedia
Penerbit	Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Tahun	2014

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Materi Pengujian Mutu Pangan

KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ............................... i
DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ................................ ............. ii
DAFTAR GAMBAR ................................ ................................ ................................ ............................... vi
DAFTAR TABEL ................................ ................................ ................................ ................................ .. vii
PETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR ................................ ................................ ................................ ix
GLOSARIUM ................................ ................................ ................................ ................................ ............ x

I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ................................ ................................ 1
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ......... 1
B. Prasyarat ................................ ................................ ................................ ................................ ......... 1
C. Pentunjuk Pen ggunaan ................................ ................................ ................................ ............. 2
D. Tujuan Akhir ................................ ................................ ................................ ................................ .. 3
E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ................................ ................................ ............. 4
F. Cek Kemampuan Awal ................................ ................................ ................................ ............... 5

II. PEMBELAJARAN ................................ ................................ ................................ .............................. 7
KEGIATAN PEMBELAJARAN 1. PENGUJIAN MUTU KOMODITAS UMBI -UMBIAN ..... 7
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ......... 7
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ........................... 7
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ........... 7
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ........................... 7
3. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ......... 24
4. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ ..... 25
5. Tes Formatif ................................ ................................ ................................ ........................... 26
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 26
1. Sikap ................................ ................................ ................................ ................................ .......... 26
2. Pengetahuan ................................ ................................ ................................ .......................... 27
3. Keterampilan ................................ ................................ ................................ ......................... 27

KEGIATAN PEMBELAJARAN 2. PENGUJIAN MUTU PRODUK OLAHAN DARI KOMODITAS UMBI -UMBIAN ................................ ................................ ................................ ......... 28
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 28
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ......................... 28
1. Tujua n Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ......... 28
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ......................... 28
3. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 109
4. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ .. 110
5. Tes Formatif ................................ ................................ ................................ ........................ 111
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ .... 111
1. Sikap ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 111
2. Pengetahuan ................................ ................................ ................................ ....................... 112
3. Keterampilan ................................ ................................ ................................ ...................... 112

KEGIATAN PEMBELAJARAN 3. PENGUJIAN MUTU AIR UNTUK INDUSTRI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN ................................ ..................... 113
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ .... 113
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ...................... 113
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ...... 113
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ...................... 113
3. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 133
4. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ .. 134
5. Tes Formatif ................................ ................................ ................................ ........................ 135
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ .... 135
1. Sikap ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 135
2. Pengetahuan ................................ ................................ ................................ ....................... 136
3. Keterampilan ................................ ................................ ................................ ...................... 136

KEGIATAN PEMBELAJARAN 4. PENGUJIAN MUTU SUSU SEGAR ................................ 137
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ .... 137
B. Kegiatan Be lajar ................................ ................................ ................................ ...................... 137
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ...... 137
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ...................... 137
3. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 159
4. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ .. 160
5. Tes Formatif ................................ ................................ ................................ ........................ 161
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ .... 161
1. Sikap ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 161
2. Pengetahuan ................................ ................................ ................................ ....................... 162
3. Keterampi lan ................................ ................................ ................................ ...................... 162

KEGIATAN PEMBELAJARAN 5. PENGUJIAN MUTU PRODUK OLAHAN SUSU ......... 163
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ .... 163
B. Kegiatan Be lajar ................................ ................................ ................................ ...................... 163
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ...... 163
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ...................... 163
3. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 209
4. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ .. 210
5. Tes Formatif ................................ ................................ ................................ ........................ 211
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ .... 211
1. Sikap ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 211
2. Pengetahuan ................................ ................................ ................................ ....................... 212
3. Keterampilan ................................ ................................ ................................ ...................... 213

KEGIATAN PEMBELAJARAN 6. PENGUJIAN MUTU KOMODITAS SEREALIA .......... 214
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ .... 214
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ...................... 214
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ...... 214
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ...................... 21 4
3. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 241
4. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ .. 242
5. Tes formatif ................................ ................................ ................................ ......................... 243
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ .... 243
1. Sikap ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 243
2. Pengetahuan ................................ ................................ ................................ ....................... 244
3. Keterampi lan ................................ ................................ ................................ ...................... 244

KEGIATAN PEMBELAJARAN 7. PENGUJIAN MUTU PRODUK OLAHAN SEREALIA................................ ................................ ................................ ................................ ......................245
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ .... 245
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ...................... 245
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ...... 245
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ...................... 245
3. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 289
4. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ .. 290
5. Tes Formatif ................................ ................................ ................................ ........................ 291
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ .... 291
1. Sikap ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 291
2. Pengetahuan ................................ ................................ ................................ ....................... 292
3. Keterampi lan ................................ ................................ ................................ ...................... 292

III. PENTUTUP ................................ ................................ ................................ ................................ .. 293
DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ......................... 294